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Análisis consolidado · 6 platos

Food cost ponderado

—

Objetivo: 28-32%

Margen medio €/plato

—

Bruto ponderado

PVP medio s/IVA

—

Ponderado por mix

Coste MP medio

—

Solo materia prima

Comparativa platos

Plato	PVP c/IVA	PVP s/IVA	Coste MP	Margen €	Food cost	Margen %	Mix %

Mix de ventas (% sobre total)

Escenario base: lo que estimas que va a ocurrir

Suma actual: 100%

Análisis

⚠️ Aviso importante: Este escandallo es solo materia prima (food cost MP). El food cost operativo real (con personal de cocina, mermas, energía) suele sumar entre 8 y 12 puntos. Si tu food cost MP es 33%, planifica con un real del 42-45%.

Precios materias primas

Fuente: Proforma Garda 2510VL22008 · Modifica precios en azul

Input editable

Cálculo automático

Referencia entre hojas

#	Producto	Formato	Precio €	Cant. (g/ml)	€/kg o €/L	€/g o €/ml	Notas

Pasta fresca premium

Receta real de lote · Sémola + Harina blanda + Huevo + Agua · Ración 200g sin cocer

Receta de lote real: mezcla de sémola (80%) + harina blanda W260-W300 (20%) — la harina blanda aporta elasticidad y mejor extrusión en la máquina Pastation, la sémola da textura "al dente". Tradicional emiliana.

Parámetros del lote

Escandallo del lote y coste por ración

Ingrediente	Cantidad	€/g o €/ml (ref)	Coste €	Notas